匠心传承 创新发展

匠心传承 创新发展

——访临沂市非物质文化遗产代表性项目“郑旺酱菜制作技艺”传承人宋连永

    在沂蒙革命老区临沂市河东区郑旺镇，这片农产丰饶、交通便利的土地上，孕育出了一颗璀璨的食品加工明珠 —— 临沂大宋食品有限公司，而公司总经理宋连永，更是一位执着坚守、匠心独运的酱菜技艺传承者与创新者。

    初见宋连永，他身着朴素的工装，脸上带着岁月沉淀后的沉稳与坚毅，眼神中却透着对酱菜制作满满的热忱。走进大宋食品有限公司，那井然有序的加工车间、宽敞巨大的腌制车间，以及排列整齐的腌制池，无不在诉说着企业的规模与实力，而这一切，都离不开宋连永多年来的辛勤耕耘。

    宋连永与郑旺酱菜的缘分，打从儿时起就已深深种下。郑旺酱菜起源可追溯到明末清初，当时在郑旺街上已有宋家、董家、林家等几家有名的酱菜铺子，主要经营腌菜疙瘩、腌莴笋、腌黄瓜、豆瓣酱、八宝丝、酱油醋等。抗日战争和解放战争时期，郑旺酱菜和沂蒙煎饼一起，作为补给，无私奉献给前线将士。新中国成立后，镇上宋家、董家、林家等有名的酱菜铺子更加兴旺起来，当地酱菜商号的形成奠定了其发展基础。宋连永的爷爷宋邦才不仅在当地创立了宋家酱菜铺老字号，还自创具有地方特色的郑旺酱菜酱制腌法。小时候，他总跟在长辈身后，看着他们用传统的手艺腌制酱菜，那一道道工序，就像神奇的魔法，将普通的蔬菜变成令人垂涎欲滴的美味。从那时起，传承这份技艺的种子便在他心底悄然萌芽。

      20世纪世纪90年代，宋连永依靠多年酱制经验和销售渠道成立了临沂大宋食品有限公司。宋连永深知，要想让郑旺酱菜走得更远，光靠传统可不够，必须要创新发展。在制作工艺上，他始终坚守传统配方，那是先辈们智慧的结晶，是郑旺酱菜的灵魂所在。他坚持从原料挑选开始，就亲力亲为，穿梭在田间地头，只为选出最鲜嫩、最饱满的蔬菜。每一颗入选的蔬菜，都承载着他对品质的执着追求。

    清洗腌制环节，宋连永要求工人们务必细致入微，确保蔬菜无杂质、腌制均匀。脱盐晾晒时，他时刻关注着天气变化，根据阳光、温度和湿度，精准调整晾晒的时间与方式，只为保留蔬菜最纯粹的口感。酱制配料，则是他最为看重的机密环节，传承祖传的调味方式，将大茴、小茴、桂皮、丁香、草果、生姜、花椒等中药材佐料，按比例精心调配，那双手似有魔力，每一次的称量、每一次的搅拌，都倾注着他对酱菜独特风味的把控。

    封缸，是酱菜制作的最后一道关键工序，宋连永总是小心翼翼地将调配好的酱菜装入缸中，压实、密封，仿佛在完成一场神圣的仪式。他知道，时间会在这些缸里施展魔法，让酱菜慢慢发酵、入味，蜕变出最美的滋味。

    在宋连永的努力下，公司相继开发出酱莴苣、酱乳瓜、酱大头、地锅老咸菜、油焖港椒、糖醋大蒜、小青瓜、辣花萝卜、酒鬼花生、油焖荠丝等五大酱菜系列100 多个花色品种，既保留了郑旺酱菜色泽鲜亮、脆嫩清香、酱香浓郁、咸甜适中的独特口感，又融入了新的时代元素，满足了不同消费者的口味需求。产品不仅畅销临沂本地，更是走向全国，成为人们餐桌上常备的开胃小菜。

    多年的付出与坚持，换来的是满满的荣誉。2005 年至 2013 年期间，公司先后荣获 “农业产业化市重点龙头企业”“山东省明星企业”“山东省农村产品质量和食品安全示范店” 等称号，其品牌 “百益斋” 酱菜获第三届北方糖酒副食交易会金奖，“郑旺酱菜” 获沂蒙优质产品电视擂台挑战赛优秀奖。2014 年 6 月，郑旺酱菜列入市级非物质文化遗产；2015 年 9 月，获 “山东省食品行业感官质量金奖”；2018年10月被认定为“山东省专特精新中小企业”2021 年 5 月，获 “临沂市乡村文化振兴沂蒙百味项目”；2023 年 12 月，公司被认定为 “临沂老字号”；2024 年 12 月 17 日，宋连永自己也被确定为 “临沂市非物质文化遗产代表性项目郑旺酱菜制作技艺传承人”。宋连永由于深入践行沂蒙精神，先后被授予“河东区农村星火带头人”、“2018年山东省食品行业齐鲁工匠人物”、“2023年临沂老区建设工作先进个人”等荣誉称号，并被选为河东区郑旺酱菜协会会长，成为郑旺酱菜发展的带头人。

    这些荣誉，于宋连永而言，是认可，更是责任。他依旧每日穿梭在车间，手把手教新员工传统技艺，同时不断探索新的发展路径，让郑旺酱菜这一沂蒙特产，在匠心传承与创新发展的道路上，越走越远，香飘万里。

    宋连永自觉践行沂蒙精神，致富不忘奉献社会。2020年是脱贫攻坚收官年,也是我们扶贫攻坚工作最为关键的一年。为助力脱贫攻坚完美收官，充分发挥文化在扶贫攻坚中的软实力作用，认真贯彻落实省委省政府关于“非遗传承助力脱贫”的有关精神和指示，在文旅局部门的牵头组织下，公司组织辖区9名建档立卡贫困户于2020年8月28日走进郑旺酱菜扶贫基地开展“非遗传承培训”活动。2021年8月5日，河南省部分地区遭遇极端强降雨，全省各地出现不同程度的洪涝灾害。河南的灾情，牵动着全国人民的心。"一方有难,八方支援。”为支援河南受灾地区抗击洪涝灾害，临沂大宋食品有限公司调配出720箱总价值10000余元的郑旺酱菜定向援助河南受灾地区，帮助当地灾民解燃眉之急。近年来，他捐资助学、捐资修路、捐助灾区、捐助贫困人群等公益事业已成为常态，累计捐款、捐物近百万元。

    据临沂大宋食品有限公司总经理宋连永介绍，公司下一步计划开建郑旺酱菜文旅产业园项目，整合各类资源，把郑旺酱菜产业做大做强。同时，将郑旺酱菜制作技艺等作为一种区域特色文化，发扬光大并永续传承下去，让郑旺酱菜这一沂蒙特产在匠心传承与创新发展的道路上走得更远，使其产品不仅畅销全国，还能进一步走向国际市场。