酱香润沂蒙 匠心传百年

——郑旺酱菜的时代华章

  中国日报（2026年）1月13日电：1月10日，惠州梅菜产业科技创新与品牌推介会在广东省惠州市惠城区横沥镇矮陂村举行。活动以"东坡遗韵、惠州贡菜、科创赋能、再谱华章"为主题，既系统梳理梅菜1500年传承脉络，也科学擘画产业高质量发展蓝图。全省260余名蔬菜腌菜行业专家、企业家及从业农户齐聚一堂，活动深度挖掘梅菜千年工艺与文化底蕴，聚焦技术集成创新与全产业链升级，联动全国芥菜资源与商贸要素，全方位展现这一"岭南三大名菜"、国家地理标志特产从"千年贡品"到"现代土特产"的转型，为其量身打造"咸 鲜 闲"三维融合发展新路径，更促成湾区广东惠州与山东沂蒙老区跨域携手，以"惠州梅菜"与"郑旺酱菜"联动发起"全球佐菜联盟"计划，为区域特色农产品抱团走向全球注入强劲动力。

  沂蒙大地，物阜民丰，厚重的红色底蕴与淳朴的乡土气息，孕育出无数独具特色的风物。在临沂市河东区郑旺镇，一缕绵延百年的酱香，穿越岁月尘埃，历经时代淬炼，从街头巷尾的小作坊飘向全国市场，从传统腌制品成长为承载沂蒙文化的特色名片。这便是郑旺酱菜——它镌刻着百年传承的印记，流淌着非遗技艺的匠心，承载着红色老区的情怀，更书写着乡村振兴的时代答卷。2026年1月10日，惠州梅菜产业科技创新与品牌推介会上，郑旺酱菜与惠州梅菜携手发起“全球佐菜联盟”，这缕沂蒙酱香，自此迈向更广阔的世界舞台。

从市井小味到产业集群的蝶变

  时光回溯至20世纪初，郑旺酱菜的加工经营悄然兴起。彼时，郑旺镇的农户们依托当地肥沃的土地与甘甜的水源，将新鲜蔬菜洗净、腌制，制成风味独特的酱菜，既是自家餐桌上的佐餐美味，也偶尔挑担赶集，换取微薄收入。没有规模化的生产，没有精致的包装，仅凭一口老酱缸、一门老手艺，郑旺酱菜在市井烟火中扎下了根，那股咸香适中、酱香浓郁的味道，成为一代又一代郑旺人的味觉记忆。

  岁月流转，匠心不改。20世纪80年代，改革开放的春风吹遍沂蒙大地，郑旺酱菜迎来了第一次跨越式发展，实现了从零散作坊到规模化生产的转型。农户们摒弃了传统的粗放式加工模式，整合资源、改进工艺，逐步形成了有组织、有规模的生产格局。近四十年来，郑旺酱菜乘着现代化发展的东风，步履不停、迭代升级，如今已形成以临沂大宋食品有限公司为龙头，集聚20余家骨干企业的产业集群，构建起“种植—加工—销售”一体化的完整产业链条，完成了从“市井小味”到“产业标杆”的华丽蝶变。

  从一口老酱缸到现代化生产车间，从挑担赶集到远销四方，百年郑旺酱菜，不仅传承着一份味觉记忆，更见证着沂蒙老区的发展变迁，承载着当地人勤劳致富、奋勇争先的时代精神。2024年，《郑旺酱菜史话》正式出版发行，系统回溯了郑旺酱菜百余年的发展轨迹，将这份跨越百年的匠心与烟火气，永久留存、永续传承。

非遗技艺里的传承与创新

  酱菜之魂，在于工艺；技艺之根，在于传承。2014年，“郑旺酱菜制作技艺”成功列入临沂市非物质文化遗产名录，这份荣誉的背后，是一代代传承人对老手艺的坚守与创新，是三十二道工序的精益求精，是“日晒夜露、自然发酵”的古法坚守。

  郑旺酱菜的制作，从选料到成品，每一道工序都容不得半点敷衍。选用当地种植的新鲜萝卜、黄瓜、芥菜等蔬菜，洗净、晾晒、切分，确保食材的新鲜与纯净；腌制环节采用古法工艺，不添加任何防腐剂，仅凭食盐的渗透与时间的沉淀，锁住蔬菜的本味；酱制阶段，将腌制好的菜坯放入晒制好的老酱中，经日晒夜露自然发酵、浸渍，让酱中的糖分、氨基酸、芳香物质慢慢渗入菜坯，历经数月，方能成就一口酱香浓郁、口感脆嫩的美味。临沂大宋食品有限公司董事长宋连永，作为郑旺酱菜的传承人，自幼跟随祖辈学习酱制技艺，他坦言，爷爷宋邦才自创的酱制腌法，经过几代人的创新实践，才形成了如今独具沂蒙特色的郑旺酱菜技艺。

  坚守古法，却不墨守成规。随着时代的发展，郑旺酱菜的传承人们在坚守非遗技艺精髓的同时，积极顺应现代人的饮食需求，进行工艺创新与品种升级。如今的郑旺酱菜，已从传统的单一品种，开发出酱菜、调味品等五大系列一百多个花色品种；在工艺上，引入智能控盐设备，改良发酵技术，推出低盐、健康的产品，让传统酱菜更贴合当代人的健康饮食理念，实现了“老手艺”与“新需求”的完美契合。

  老酱缸里酝酿的，是岁月的味道，是匠心的坚守；现代化车间里流淌的，是创新的活力，是发展的希望。正是这份“守正创新”的匠心，让郑旺酱菜的味道穿越百年依然鲜活，让非遗技艺在新时代焕发新的生机。

从沂蒙老区到全国乃至全球的深耕

  好产品，需有好市场；好匠心，当有好回响。郑旺酱菜的发展，从来不是闭门造车，而是在坚守品质的同时，主动走出沂蒙，深耕市场，一步步将这缕酱香飘向更广阔的天地。

湾区惠州梅菜&老区郑旺酱菜联袂倡议并上架超市

  依托“种植—加工—销售”一体化产业链，郑旺酱菜构建起全方位、多层次的销售网络。在生产端，配套1万余亩标准化蔬菜种植基地，确保食材供应的稳定与优质，为产品品质筑牢根基；在加工端，实现规模化、标准化生产，严控产品质量，让每一瓶酱菜都保持一致的风味；在销售端，深耕国内市场，产品覆盖全国20余个省、市、自治区，走进千家万户的餐桌，同时培育出“百益斋”“辣味邦”“贵民”等一批市场认可度高的知名品牌，其中“百益斋”酱菜获评山东省著名商标，成为郑旺酱菜的一张闪亮名片。

  荣誉加持，步履不停。2010年，郑旺镇被命名为“中国酱菜之乡”，这份称号不仅是对郑旺酱菜品质的认可，更为其市场开拓注入了强劲动力；2023年，“郑旺酱菜”获评临沂老字号，另有2家企业分获省、市级“专精特新”企业认定，彰显了郑旺酱菜的产业实力与发展潜力。回望过往，1990年北京亚运会上，郑旺酱菜曾荣膺亚运会指定产品，一句“郑旺酱菜，人吃人爱”的广告语，传遍大江南北，成为一代人的集体记忆。

  如今，郑旺酱菜的目光已投向更遥远的远方。2026年1月，在惠州梅菜产业科技创新与品牌推介会上，郑旺酱菜与惠州梅菜携手，发起“全球佐菜联盟”计划，打破地域界限，联动全国乃至全球的佐菜资源，推动区域特色农产品抱团走向全球。这不仅是郑旺酱菜市场开拓的新起点，更是沂蒙特色农产品走向世界的重要一步，让沂蒙酱香跨越山海，香飘全球。

扎根乡土赋能乡村振兴的实践

  乡村振兴，产业为基；百姓致富，特色为要。郑旺酱菜，作为扎根沂蒙乡土的特色产业，自诞生之日起，便与当地农户的生活紧密相连，如今更是成为带动乡村振兴、促进百姓增收的重要力量，用一缕酱香，铺就了一条富民兴村的康庄大道。

  在郑旺镇，酱菜产业早已成为当地的支柱产业，全产业链从业人员超万人，其中不乏种植基地的农户、生产车间的工人、销售环节的从业者。1万余亩标准化蔬菜种植基地，不仅为酱菜生产提供了优质食材，更带动了当地农户规模化种植，让农户们实现了“家门口就业、土地里增收”。农户们将自家种植的蔬菜卖给酱菜企业，无需担心销路，同时还能在种植基地或生产车间务工，获得双重收入，日子越过越红火。

  临沂大宋食品有限公司等龙头企业，充分发挥带动作用，通过“企业 基地 农户”的模式，与农户建立稳定的合作关系，为农户提供种子、技术指导，回收农户种植的蔬菜，保障农户的收益，让农户们共享产业发展的成果。许多农户凭借种植蔬菜、从事酱菜加工，摆脱了贫困，走上了致富路，郑旺酱菜，已然成为当地农户的“致富菜”“幸福菜”。

  产业兴，则乡村兴；百姓富，则乡村美。郑旺酱菜产业的蓬勃发展，不仅带动了农户增收，更促进了当地基础设施的完善、乡村风貌的提升，让郑旺镇从一个普通乡镇，发展成为中国北方重要的酱菜生产加工基地，成为沂蒙老区乡村振兴的生动典范。《郑旺酱菜史话》的出版，也进一步挖掘了酱菜产业与乡村发展的深厚联系，为推动产业赋能乡村振兴提供了宝贵经验。

沂蒙精神浸润下的家国情怀

  郑旺酱菜的味道，是烟火的味道，是匠心的味道，更是红色的味道。诞生于沂蒙老区的郑旺酱菜，从战火纷飞的年代一路走来，早已将沂蒙精神融入血脉，将红色基因刻入骨髓，成为沂蒙红色文化的重要载体。

  在艰苦卓绝的抗日战争和波澜壮阔的解放战争时期，沂蒙老区的人民用自己的方式支援前线，郑旺酱菜便和沂蒙煎饼一样，作为支前补给品，被无私地送到战士们手中。那一口咸香可口的酱菜，不仅缓解了战士们的疲惫，补充了营养，更承载着沂蒙人民对子弟兵的深情厚谊，承载着“水乳交融、生死与共”的沂蒙精神。战士们带着这份牵挂与力量奋勇杀敌，郑旺酱菜的酱香，也成为那段红色岁月里，最温暖、最难忘的味觉印记。

  如今，战火的硝烟早已散尽，但郑旺酱菜里的红色基因从未褪色，沂蒙精神始终指引着它的发展方向。一代代郑旺酱菜人，传承着先辈们的勤劳与坚守，延续着沂蒙人民的淳朴与善良，将红色精神融入生产经营的每一个环节，用匠心做好每一瓶酱菜，用实干带动百姓致富，用担当助力乡村振兴。

  当郑旺酱菜与惠州梅菜携手发起“全球佐菜联盟”，当沂蒙酱香飘向全球，这份红色基因也随之传播远方。郑旺酱菜，不仅是一款特色食品，更是沂蒙精神的传承者、沂蒙文化的传播者，它用百年匠心，讲述着沂蒙老区的故事，用时代担当，书写着家国情怀的新篇章。

  百年酱香，匠心永续；沂蒙沃土，生机盎然。从20世纪初的小作坊到如今的产业集群，从非遗技艺的坚守到市场开拓的深耕，从带动百姓增收到传承红色基因，郑旺酱菜的百年历程，是一部匠心传承史，一部产业发展史，一部乡村振兴史，更是一部红色精神传承史。

  如今，这缕绵延百年的沂蒙酱香，正乘着“全球佐菜联盟”的东风，跨越山海、走向世界；未来，郑旺酱菜将继续坚守匠心、勇于创新，传承红色基因、赋能乡村振兴，让更多人品味到沂蒙大地的烟火与深情，让郑旺酱菜的酱香，在新时代的华章中，愈发浓郁、愈发悠长。