孙道良：让“福季老鹅” 飞出沂蒙山

  近日，从沂蒙革命老区传来喜讯：沂南咏聚福季食品厂的核心产品 “福季老鹅”，凭借醇厚鲜美的独特风味、代代相传的精湛卤制工艺，以及坚守初心的健康饮食理念，在众多参评产品中脱颖而出，斩获“名优新特” 产品之“名品” 称号，同时在寻味临沂《舌尖上的中国》美食评选大赛中勇夺冠军。两项荣誉接踵而至，不仅为 “福季老鹅” 品牌发展注入强劲动力，更成为沂南本土饮食文化走出大山、走向更广阔舞台的重要推手。

  据 “福季老鹅” 传承人孙道良介绍，产品注册自主品牌为 “咏聚福季”。秘制卤料配方汇聚八角、桂皮、当归等二十余种天然香料与药食同源中草药，经过无数次反复调试打磨，最终淬炼出咸香醇厚、余味悠长的独特口味，既完整保留沂蒙老卤的传统底蕴，又贴合当代大众的味蕾偏好，让古老卤味焕发新的生机。

  在生产制作环节，福季老鹅把匠心落实到每一道工序，严守严苛的品质标准。原料精选东北山区放养 20 个月以上的优质白鹅，每只活体重量均达到 10 斤以上。这些白鹅以天然谷物、山间青草草料为食，全程远离人工催肥，肉质紧实弹牙，肉香浓郁，营养物质积淀丰厚。其加工流程层层考究，步步用心。首先将处理好的鹅肉放入秘制卤水充分腌制，让香料与中草药的风味慢慢渗透进鹅肉肌理；随后文火慢炖，火候把控恰到好处，牢牢锁住鹅肉本身的鲜香；最后再浸入特制卤汁长时间浸泡收味，让卤香充分浸润，口感愈发醇厚浓郁。整个生产过程坚持零添加人工香精、防腐剂，从原料源头就筑牢食品天然健康的品质根基。

  福季老鹅的魅力，不只在于舌尖上的美味，更蕴藏着深厚的养生价值。民间素来流传 “海里鲨鱼、陆地老鹅” 的美誉，鹅肉鲜香滋补，在沂蒙山区，食用鹅肉的民俗已经绵延数百年。福季老鹅正是根植于这片红色热土，脱胎于沂南民间世代传承的卤制传统。它的核心竞争力，就在于上等原生态原料、传世卤制秘方与现代化生产工艺三者的精妙融合。中医古籍之中，鹅肉更是兼顾美味与滋养的食疗佳品。现代营养学检测显示，鹅肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，同时含有铁、锌、硒等多种人体必需微量元素。其中不饱和脂肪酸，对维护心血管健康大有裨益；丰富的蛋白质与微量元素，能够帮助人体提升抵抗力。传统中医理论认为，鹅肉性平味甘，有着益气补虚、和胃止渴的食疗作用，春夏秋冬四季都适宜食用。

  过硬的产品品质，是福季老鹅斩获多项荣誉最坚实的底气。县市场监督管理局食品科负责人表示，福季老鹅在历次食品安全抽检中，各项指标均完全符合国家食品安全标准。企业生产流程规范有序，产品质量稳定可靠，在同类卤制食品当中位居前列。从原料检疫检验、车间标准化加工，到成品检验出厂，监管部门实行全链条监督，企业自身也建立起一套严格完善的质量管控体系，双重保障，造就这份让老百姓吃得放心的老区美味。

  在沂蒙大地，福季老鹅早已不单单是一道舌尖美食，它承载着沂蒙老区人民代代沉淀的饮食智慧与烟火生活，是不可缺少的味觉文化名片。《舌尖上的中国》临沂赛区负责人表示，福季老鹅沿用古法卤制技艺，最大限度保留鹅肉原生营养，真正做到美味不减、营养不耗。日常适量食用，可以充分补充优质蛋白，调养身体、增强体质，是老少皆宜的特色美食。孙道良携福记老鹅摘得桂冠，既是对他个人坚守传统卤制技艺的充分肯定，也为地方协会活化传承民间传统手艺注入强大信心。

  为助力本土特色产业高质量发展，当地文旅部门表示将加大对福记老鹅这类地方名优产品的扶持力度。一方面通过线上线下多渠道联动宣传，持续扩大品牌影响力；另一方面积极对接主流电商平台，打通线上销售通道，拓宽产品销路；同时联动沂南本地红色旅游、乡村旅游资源，打造 “美食 文旅” 融合体验场景，让游客在游览山水、感悟红色文化之余，沉浸式体验沂蒙特色美食。